Η πάστα mole είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό προϊόν που έχει να προσφέρει η Μεξικάνικη κουζίνα. Μια λαχταριστή σάλτσα κατασκευασμένη από αποξηραμένα τσίλι, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, λαχανικά, καρυκεύματα και σοκολάτα! Παραδοσιακά, συνοδεύει το κοτόπουλο και την γαλοπούλα δίνοντάς τους μια γλυκιά και πικάντικη γεύση που δύσκολα ξεχνάς!